Tamales De Piña Y Coco

En una cazuela con agua mete las hojas de tamal y ponles un peso encima para que no floten y se hidraten. Una vez hidratadas sácalas y pon la cazuela al fuego.
Saca la mantequilla del frío y déjala a temperatura ambiente hasta quede cremosa (si ves que no se queda cremosa puedes estriparla con un tenedor o meterla unos segundos en el microondas). Añade la sal y la harina tamizada y mezclada con el polvo de hornear y mezcla bien todo. Incorpora poco a poco el almíbar de la piñas, el azúcar y el agua necesaria para obtener una masa suave y esponjosa.
Pon 2 cucharadas de masa en cada hoja para tamal y añade una cucharada de coco, granos de elote (maíz) y trocitos de piña. Envuelve en la hoja y cuece al vapor hasta que la masa se desprenda de la hoja. Deja reposar 5 minutos antes de servir.

Están ideales acompañados con dulce de leche caliente.